„Jednym z najważniejszych składników pokarmu są witaminy. Witamina A niezbędna jest dla dobrego wzroku, wzrostu, stanu skóry i błon śluzowych. Występuje ona w tłuszczu rybim, wątrobie, produktach mlecznych, mięsie, marchwi, pomidorach, cebuli,, pieprzu. Witamina Bi wpływa na lepszą koncentrację przy pracy, na poprawę siły mięśni i apetytu. Witaminę tę zawierają drożdże, ryż, groch, fasola, orzechy włoskie, orzeszki ziemne, żółtko jaj. Witamina C potrzebna jest organizmowi w dosyć dużych ilościach. Jej brak powoduje gwałtowne zwiększanie się przenikalności i kruchości najcieńszych naczyń krwionośnych, osłabienie zdolności organizmu do tworzenia przeciwciał, uniemożliwiających przenikanie infekcji. Najbogatsza w witaminęC jest czarna porzeczka, dzika róża, szczypior, kapusta, czosnek, pomidory, papryka, cytryny, pomarańcze. Produkty te, jak również pozostałe jarzyny i owoce, zawierają na ogół dostateczną ilość innych witamin oraz niezbędne dla organizmu substancje mineralne i mikroelementy.
Reakcje chemiczne stale zachodzące w naszym organizmie oraz przemiana materii nie może odbywać się bez wody. Woda jest bardzo dobrym rozpuszczalnikiem. Dobowe zapotrzebowanie człowieka na wodę wynosi 2000—3000 g. Na tę ilość mniej więcej składa się 1000 g przyswajanych w postaci wody pitnej, herbaty, kawy itp., 400—500 g, które organizm przyswaja w postaci różnych zup, 700 g w suchym jedzeniu, które jednak zawiera duży procent wody; 300—400 g wody jest końcowym produktem reakcji chemicznych w organizmie.“(16)